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为什么茄子切好后久放会变黑？

[  发布日期：2008-4-22  |  作者：HBK  |  阅读：  |  收藏本文  ]   [ 我要投稿 ]  [ 投稿指南 ]
茄子的果实里含有一种物质叫单宁，又叫鞣质。单宁有一种特性，即在空气中会变成一种黑色的物质。所以当茄子切开后，里面的单宁就暴露在空气中，时间一长，就被氧化变成黑色的了。凡是含有单宁的都有这种现象，比如梨、苹果切开后也会变成黑褐色。


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